1、严格按泡米时间
泡米时不能泡太长时间，有的师傅为了方便，就一泡就泡一晚上，泡米时一般控制在3-5小时左右，泡太久会导致米浆发酸，口感不好！
2、泡米时要多放水
因为泡米时米会产生热量，所以水越多，越恒温，米就不容易发热！
3、调浆时严格按照标准比例
我们在磨浆、调浆时，都要严格按比例来调浆，这样才能保证每天都能做出一样好吃的效果，如果是凭手感调浆的话，很可能导致每天做出的效果不一样！
4、做肠粉时材料不能用手去抓
我在外面看到很多做肠粉的师傅，做肠粉时都习惯用手去抓材料放，这样很不卫生，顾客看到会很反感，下次就可能不会再来了。
5、摆盘要好
做肠粉时摆盘也很重要，刮肠粉时不要随便刮上来搞到乱哄哄的，这样顾客看到很影响食欲的。我们尽量刮好一些，摆整齐一些！
6、石磨和肠粉机、设备等要清洗到位
做肠粉的设备每天做完收工后，一定要认真清洗干净，特别是石磨里面的缝隙，一定要清洗干净，如果清洗不干净，很容易发酸，会影响磨浆质量！