腐竹是素菜中常用的食材，腐竹水分少、易于保存，它还含有很高的蛋白质，磷脂，可以下降血液中的胆固醇，被人们称为“素中之荤”，泡水后有耐性、豆香浓郁，是雅俗共赏的健康食物。
腐竹营养丰富，市场需求大，全国有售。
常见市面上的腐竹并不便宜，价格一般是每斤15元左右，质量好的每斤达20元以上。主要是因为腐竹制作还停留在传统手工上，产量较低，质量控制不均。如果使用自动化腐竹机设备来制作腐竹，效率提高、成本降低，同时可以有效提高了腐竹的销售利润！
对于常人来说，腐竹的确比较好吃，但也不能乱吃。那么食用腐竹有哪些讲究呢？
1、腐竹跟蜂蜜一起搭配，会造成腹泻，有损听力。
2、很多人喜欢炒腐竹的时候，放葱花进去搭配，菜的颜色更加好看了，可是腐竹和葱搭配不利于钙的吸收，尽量少这样吃。
３、腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者少吃，不然会加重病况。糖尿病，酸中毒病 人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的患者也应慎食。
４、过敏者禁食。如果是对豆类食物过敏的话，食用腐竹就可能形成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头 痛、咽喉痛苦、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要防止食用腐竹。
５、菠菜、竹笋等。腐竹不能与含草酸高的食物一同吃，其原因是腐竹含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收，如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高。可是如果将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除掉大部分的草酸，就能够削减其影响，也是能够一同食用的。