陈君石为食品安全正名：安全的食品并非靠监管

      不存在食品安全"零风险" 

      如今各种食品安全问题让消费者忍不住感叹"我们还能吃什么",陈君石认为，食品安全不可能追求"零风险",国家食品安全监管的任务，不是消除危害而是将风险控制在可接受的范围内。 

      陈君石表示，各种食品中都可能存在有危害的、化学性的物质，"如果盯着一样食品吃的话，风险无形中就更大一些。食物多样化本来是指居民均衡营养、适当搭配膳食，现在用在食品安全方面也非常恰当。" 

      陈君石认为，食品安全是一个全球性问题，也是中国当前面临的挑战之一。国际上已经成熟并得到公认的办法是’风险分析框架’,即作为专家行为的风险评估，作为政府行为的风险管理，以及所有相关者进行的危险性信息交流。"如果能遵循这一框架，人们就能够对其所面临的食品安全问题形成正确、科学的认识，然后做出基于科学的、适合于国情的管理决策。" 

     面对食品安全问题，陈君石给出三条食品安全保护措施：首先食品要多样化，"不可能天天遇到问题食品，如果今天吃白菜，明天吃别的，既能均衡营养，还能化解食品安全风险";其次，买食品好到大超市，"因为超市食品来源较可靠，还能追根溯源";另外，消费者还要还需掌握食品安全的基本知识。陈君石举例说，"一些人采用洗涤剂长时间浸泡蔬菜，希望以此去除蔬菜上的农药残留。浸泡半小时后，蔬菜上的农药是否能去除不得而知，但蔬菜上的维生素肯定给浸泡掉了。其实，简单有效的办法就是用流动的水来冲洗，采用这样的机械方法，即可除去蔬菜表面大部分农药残留。即使还有一些残留，在烹饪加热过程中，还能分解去除掉大部分。"

                                                                  2011年5月9日