在我国，豆芽先是以黑大豆作为原料，被《神农本草经》称为“大豆黄卷”，并被列为“中品”，做法记载为：“造黄卷法，壬癸日（指的是冬末春初之时），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。” 早时豆芽先是用于食疗，其次用于道家养生。在宋朝时，食豆芽已相当普遍，豆芽与笋、菌，已并列为素食鲜味三霸。宋元时食豆芽，主要用于凉拌。
一般认为豆芽均性偏寒味甘，归脾、肝、胃经。有清热透表、除湿利气之功，适用于湿温初起，暑湿发热，食滞脘痞，湿痹，筋挛，骨节烦疼，水肿胀满，小便不利等。
绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。
适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。需要注意的是鲜嫩的豆芽发好后，要及时食用，烹饪时以快炒或水焯凉拌为佳，可以配一些姜丝或韭菜，加入一点醋。
现市场上出售的豆芽均为豆芽机器发育的，安全卫生，健康营养。
豆芽食用养生推荐
●黑豆芽炖排骨 ●
材料：黑豆芽、排骨各500克，山药250克，调料适量。
做法：将排骨洗净、剁块，加山药煮烂后，放入黑豆芽，煮熟后，调入食盐，味精适量服食。
作用：可用于补肾壮骨，填精生髓。