豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的，一般可由穗华豆腐机来制作各种满意的豆腐来，比如豆腐花、豆浆、北豆腐、南豆腐，而北豆腐和南豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。北豆腐也叫老豆腐，凝固剂用的是卤水，南豆腐也叫嫩豆腐，凝固剂用的是石膏。
从补钙的角度来说，吃老豆腐还是嫩豆腐在营养上来说也没什么大的差别，补钙的效果都很好。
专家在膳食指南建议每天吃 20～25 克大豆对应的豆制品。25 克大豆大概相当于77克老豆腐或150克嫩豆腐。一盒大约300克的豆腐，无论是凉拌、热炒还是做成豆腐汤，都足以满足三口之家一天的豆制品所需要的摄入量，还能补钙。
从钾的含量上来说，嫩豆腐的的钾含量是老豆腐的1.45倍，有研究表明补充钾在一定程度上可以降血压，所以高血压患者，更推荐嫩豆腐。
老豆腐的锌和硒含量都是嫩豆腐的2倍左右，锌和硒跟人体免疫有关。天气渐寒，免疫力低容易生病，不妨多吃点老豆腐吧。
从做法上来说，老豆腐含水量较低，硬度高，质地粗糙，适合炖、煎、烧、涮，而嫩豆腐含水量高，质地软，绵软爽嫩，更适合做汤、凉拌和清蒸。