沙河粉是广东一种大众化的米制品,市场上的河粉一般是由河粉机批量制作而成。沙河粉粉条洁白薄韧，口感爽滑，而阳江的河粉更是有特色之称，有干炒、湿炒、泡食、凉拌等做法，炒者柔韧劲道，香味浓郁；泡者白嫩滑软，清爽不腻。现在有些酒楼还加入各种各样的果蔬榨汁做成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道新鲜特。
三丝炒河粉的制作
准备食材
河粉 200克 / 鸡蛋 1个 / 莴笋 1/2根 / 胡萝卜 1/2根 / 盐 少许 / 油 适量 / 浓香酱油 2汤匙 / 蚝油 1汤匙 / 鸡粉 少许 / 白糖 少许 /
制作步骤
1.备好所需食材，莴笋、胡萝卜、鸡蛋、河粉。
2.胡萝卜、莴笋分别去皮，洗净切丝。
3.鸡蛋敲破划散。
4.平底锅放少量油烧热，倒入蛋液煎成蛋皮。
5.蛋皮切细丝。
6.原锅烧热，再倒入适量食用油，倒入胡萝卜丝翻炒片刻。
7.倒入莴笋丝继续翻炒至软透。
8.调入盐，拌炒均匀。
9.倒入河粉，用筷子或端起平底锅抛炒均匀。
10.倒入浓香酱油，调入蚝油，调入鸡粉，调入少许白糖提味，端起平底锅再次抛匀食材，倒入鸡蛋丝。
11.翻炒均匀即可铲起。