近年来，在饮食潮流的风向变化和大健康产业的推动下，食用油市场上也出现了“健康”领跑者，那就是高油酸、微量元素，还包括安全的压榨工艺。
市面上的高油酸花生油，油酸含量高超过70%以上，不仅质量上媲美好的橄榄油，而且满足了国人对色香味俱全的饮食要求。行业人士介绍，油酸含量高的植物油被认为是健康的、稳定的高品质食用油。因为油酸具有抗氧化作用，稳定性好，可以辅助均衡人体内的胆固醇含量，所以高油酸食用油成为人们健康用油的一个参考。
为了提高食用油中的油酸含量，有不少企业采用先进的压榨工艺，比如5S物理压榨工艺，既能使食用油的油酸含量高达75%以上，又能完整的保留油脂中的天然营养和原香原味。
与此同时，也解决部分油脂中黄曲霉素问题，实现食用油从传统的土榨法向规模化、现代化生产工艺的创新与变革，也在一定程度上加快了食用油产业升级换代。
如今，市场上出现了利用压榨工艺研制的压榨机械设备--比如多功能榨油机，其采用低温物理压榨，将油脂从油料中挤压出来，既不损害的营养元素，又保留了油脂的原香，油质金黄透亮、绿色、健康。此外，一次榨净，产量大、出油率高，避免增加压榨级数导致的产量下降、油品品质下降，从而使食用油的质量标准。