说起广东河粉、米粉并不陌生，早餐店随处可见。炒米粉好吃吗？答案是到了广东，一定要吃排挡风味的炒米粉，感觉不一般的实惠味美。
二十年前的深圳，满街都是大排档，大排档的一天通常从下午开始，白天一片寂静，档主于傍晚时分陆陆续续地把桌椅摆到街边，繁华喧闹由此开始，一直持续到凌晨两点钟左右。
大排挡讲究经济实惠，以家常的食材、本土的做法吸引食客，其中受欢迎的莫过于炒米粉和蒜蓉炒通菜，几乎人人都会点。我爱极了广式炒米粉，许多人念念不忘的也是这一款炒米粉。
排挡风味炒米粉先要把米粉处理好：第一，要选对粉。一定要选用广东米粉，这种由米粉机现做即时配送的鲜米粉，千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉。第二，要用80度左右的开水泡，时间约为5分钟，以能用筷子划散开为好。第三，泡过的米粉一定要过冷河，用自来水冲洗干净，防止炒的时候黏糊成团。第四，过冷后的米粉一定要沥干水分，避免炒的时候水乎乎的。
经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦，肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、洋葱等喜欢什么就放什么，别忘了我说的还有关键的一味料：五香粉，没错，就是五香粉，快起锅的时候放，这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦！