发酵面食设备现状分析及其发展

 

    3.3自动生产线 

    主食工业化的高形式是自动化生产。自动化生产是指发酵好的面团在压面、成形、摆放、醒蒸、冷却等工序不用人工操作。 

    自动生产线由和面机、自动切块输送装置、自动压面机、自动成形机、自动摆放机、自动醒蒸机、冷却机、包装机等组成。 

    自动生产线中自动醒蒸机有隧道式和立式两种。隧道式结构简单，便于维修，工艺条件稳定，但占地面积比较大；立式醒蒸机热效率高，节能性强，占地面积小，但结构相对比较复杂。目前，设计产量已达日产5-15万个。 

    知识经济时代，技术是关键，创新是灵魂，通过我们不懈地努力，持续不断地技术、组织和管理的创新，将进一步激发发酵面食品社会化的创新活力，并且不断充实，不断完善，坚持以企业为主体，坚持以科研与生产相结合，开发出更多的具有我国自己知识产权的设备，将成功的发酵面食品成套设备推向市场。 

    4、几点建议 

    （1）馒头的集中生产要因地制宜，根据市场定规模，花色品种一并考虑。重点开发研制多功能成形机、全自动摆放机、智能化精整机，蒸煮设备需开发高效节能、绿色环保以及能使用不同能源的系列装置，如大中城市电热蒸汽发生器和燃汽蒸汽发生器比较适宜，而小城镇则用锅炉配套即可。 

    （2）品种多样化和高档次馒头生产设备已问世，需要统一扶持，走科研、开发、研制和示范的途经。 

    （3）馒头的保鲜、包装、周转、配送装备急待解决，以便和生产销售系统顺利衔接。[穗华机械摘编]   



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2009年11月2日