凉皮是一种凉拌着吃、口感佳的面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。
冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜。
人工凉皮制作如何实现机械化加工？自己动手做放心凉皮，似乎有一点点麻烦，但机械做凉皮只需要一台凉皮机就可以实现。
可以说凉皮是贯穿我整个小时候的关于夏天的记忆了。
一放学，一伙同学就会冲到凉皮摊，看师傅抓一把凉皮，撒上绿豆芽面筋黄瓜丝花生碎，浇一勺芝麻酱，放点陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。
吃一口到嘴里，说是销魂也不为过。长大后，我很少在外面吃到特别好吃的凉皮。直到现在，我只爱自已做的，哪怕费工夫也乐此不疲。毕竟一口好吃的凉皮，带来的余韵就够人幸福好多天。
天气越来越热，吃一口清爽可口、筋韧不断的凉皮那是挺好的。但很多人都嫌在家制作凉皮不仅费事儿，蒸出的凉皮还没有筋道，容易开裂。
凉皮韧劲十足的凉皮，手工制作简单易学，确实比买的还好吃放心。
自制凉皮烹饪方法
一、配料:
面粉1杯、玉米淀粉1杯、水1.5杯、玉米油（麻油）适量、盐适量、蒜蓉适量、蚝油适量、黄瓜一节、香醋适量、香葱适量、辣椒油（根据喜好添加）适量
二、烹饪步骤:
1.用一次性纸杯量取面粉和玉米淀粉。
2.量取所用的水。
3.就粉和水混合，加入适量的盐。
4.必须充分搅匀，让面粉、淀粉、盐和水全部融合，看看是不是很细腻。
5.用一小碗，倒入适量的玉米油（喜欢麻油的，可以用麻油）
6.将锅加入适量的水烧开，选用平底的盆做凉皮，我用披萨盘，用刷子薄薄的刷一层油，倒入适量的面糊，晃平，放入锅内，盖上锅盖，大火1-1.5分钟左右。
7.凉皮鼓泡即可取出。
8.将披萨盘放入事先准备好的冷水盆中晾凉。
9.顺利的取出凉皮，剔透Q弹，在凉皮表面薄薄的刷一层油，依次做好所有的凉皮，叠放即可。
10.将凉皮折一下，然后切丝备用。
11.加入黄瓜丝，蚝油，香醋，香葱等调味料。
13.拌匀即可食用。