腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。现在加工制作腐竹比较简单了，捡腐竹做腐竹就需一台腐竹机。腐竹怎样做好吃还有营养，今天把腐竹用这个方法做，不放肉也好吃，只需和香菇一起搭配做，腐竹和香菇天生是一对儿，把它俩放在一起炒，素炒的更好吃，滋味鲜美，腐竹鲜香入味，好吃又下饭，清淡味美，营养健康，比肉更美味，学会了它，直接做给家人吃。
制作腐竹美食所需材料：腐竹(干）香菇250克、胡萝卜1段、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖少许，水淀粉适量。
主要做法步骤：
1、准备好所需材料，香菇切去根部洗净，胡萝卜去皮洗净，腐竹需要提前泡发，把干腐竹放在盆内，加入温水，水量要没过腐竹多一些，还要再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开。腐竹放入盆中泡的时候，为了防止腐竹飘起来，可以在腐竹上面压个盘子，这样腐竹会全部没入水中，这样腐竹就会泡发的均匀，软硬一致，判断是否泡好，用手捏一下腐竹看看有没有硬心，如果有就证明浸泡的不充分，需要放入水中继续浸泡。
2、把泡发好的腐竹斜刀切成段，香菇切成片，尖椒和胡萝卜切成片。
3、锅内加入水烧开，下入香菇焯水，把香菇焯水至稍变软，将香菇捞出，沥净水分待用。
4、锅内加入油烧热，下入香菇和胡萝卜片翻炒1分钟左右，把香菇的味道炒出来。
5、下入腐竹翻炒均匀，加入少许水，再加入盐、生抽，一点儿白糖，烧开，煮1-2分钟，把腐竹烧制变软，入味。
6、下入尖椒翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。