说起米粉，想必湖南人广西人四川人都要忍不住跳出来“争”个高下，米粉随地风俗不同，但制作米粉机器雷同。
而在米粉的江湖里，海南人也要占有一席之地。
在海南，你可能会为了寻找地道的米粉，而迷失在名目不同、形色各异的汤汤粉粉中。
但没关系，你大可任意挑选品尝。
海南的米粉本就没有固定的样式，不拘一格、自由随性才是它的真谛。
你可以在传统老店里吃上一碗，也可以在妈妈的厨房里尝到一口。
唇齿碰撞间，是时光珍藏的味道，不变的香。
海南各地的米粉，种类丰富繁多，都有着各自独特的味道。
而到底有多少好吃的米粉？请忍住口水往下看看。
城市的性格往往和一碗粉或面的味道结合在一起。
琼菜多爱白切、白煮、白灼，这和海南人的简单、纯朴不无关系。
清淡口味也让一些喜欢重油重辣的人望而却步。
确实，海南的米粉实在是太“简单”了。
抓一把粉放进碗中，铺上一些配料，再浇上一勺卤汁，就是一碗粉了。
没有大块牛肉带来的饱腹感，没有辣椒红油下肚的畅快淋漓，也没有螺蛳粉那样吃一次就让人无法忘怀的刺激感。
但就是在这样看似“平淡无奇”的限定下，海南的米粉也能做出各种花样来。
如果你以为“海南粉”指的就是海南所有的米粉，那就理解错了。
要是跟老板说“来一碗海南粉”，端上桌的，往往是一碗细细的腌粉。
豆芽、酸菜、竹笋、猪肉丝、牛肉丝、爆花生米、葱花、香菜……
一碗腌粉包罗万象，敢于用“海南”冠名，其自信可见一斑。
爱吃辣的，加一点黄灯笼辣椒，香味更增几分。
末了，剩下一点粉，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，是老道食客的“秘诀”。
米粉顺滑细腻，汤底鲜香可口，清晨的困顿顿时烟消云散。
除了细粉，海南粉还包括了粗粉，吃法也有不同——做成汤粉吃。
粗粉的配料简单。
在粗粉中加进滚热的肉汤，撒上少许葱花、爆花生米等，喜欢海鲜口味的，还会加虾肉和海白。
酸菜是粗粉汤的灵魂，抓一把放在碗尖儿上，一碗粗粉汤才算真正完成。
在琼北地区，海口、定安和澄迈的人们多食用海南粉，每逢节日，还要特意准备上一大筐，寓意吉祥长寿。
嗦一口，整个海南的香都跃然舌上。