油茶树，也叫它茶籽树，用它种子榨出的油叫茶籽油或叫茶油，一直是主要的传统食用油，茶籽油不仅可以食用，综合利用价值还很高。中医上认为，茶籽油有清热解毒、活血散瘀、止痛方面的功效。
茶籽油的特点：
一、易于人体消化吸收
在常用食用油脂中，茶籽油所含优质脂肪酸多（达到93%），饱和脂肪酸含量少，不含难以消化的芥酸。根据油脂理论可知，茶油大部分营养易于人体组织快速吸收利用。此性质也称为“亲肤性”。
二、具有绿色食品性质的食用油脂
茶籽油，产自野生树种——油茶（树），该树生长在崇山峻岭，不需要人工管理（如施肥、喷洒农药），没有任何污染。
三、显著的降血脂性能
预防医学会证实：茶籽油只清除有害的血脂（低密度胆固醇），而保留对人体有益血脂（高密度胆固醇），这对于保证人体正常的新陈代谢和清洁血液、降低血液黏度、疏通血管、防治心脑血管疾病有重要意义。
四、较强的抗氧化性
茶籽油为典型的油酸/亚油酸类油脂，较强的抗氧化性是此类不饱和脂肪酸的共性；茶籽油所含丰富的维生素E是公认的强抗氧化剂。
茶籽油的压榨制作方法:
1.采收。整个过程分为采摘、去壳、清杂、晾晒。油茶籽晒干后和果壳之重量比是1:2，晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏，经过1-2个月后茶籽含油率达到很高时，复晒1-2天，这样出油率高，油质也好。
2.榨油。整个过程分为粉碎，蒸炒、压榨，粉碎前必须控制茶籽含水率在5%-6%以内，山茶籽蒸炒应用湿蒸炒，生料先经蒸汽或喷水湿润后再炒，叫“湿蒸炒”；不经湿润就炒，叫“干蒸炒”传统的湿蒸炒是用木甑蒸。蒸炒好后再放入榨油机中压榨成油。
3.精炼。整个过程分为脱胶、脱磷、脱酸、脱色、脱嗅、冬化脱蜡。这样的山茶籽油为精炼山茶籽油，不经过这一步即为压榨山茶籽油。