凉皮介绍
一碗凉皮里，有老醋的酸爽，红椒的鲜辣，黄瓜的清爽，还有面皮的筋道嚼劲。炎炎夏日里，这一抹火里的清凉，便是凉皮的滋味。
在美食圈，凉皮是非常亲民的。它在大街小巷，随处可见；它亦是十分美味，酸、辣、鲜、香，一应俱全。
民以食为天。不夸张的说，陕西人便是以凉皮为天，恨不能一日三顿都是凉皮。而且他们总能换着花样地吃凉皮，丝毫不感觉腻。
陕西凉皮的种类非常丰富，大致分为米皮（大米磨成浆做成的）和面皮（面粉做成的）两种。
凉皮制作工序
凉皮现在是用自动凉皮机做出来的，家庭一般都是手工蒸制的。不论是米制的还是面制的，都需要将浆水上蒸锅里蒸过一番。待揭开锅的时候，热气腾腾恍如白雾，再待白雾散尽，便可见锅内白白一层面皮，颜色清透极了。拿出来晾凉，切细，再佐以各种风味的调料，便是一碗风味尤佳的凉皮。
凉皮受欢迎，或许就是因为喜爱它筋道Q弹的口感。凉皮的皮是十分有讲究的，“米要陈米，面要新面”，这样做出来的凉皮，色泽莹润，吃起来口感筋道柔软。一个瓷碗里盛一碗，堆叠如雪，晶莹如冰，看一眼都顿觉凉爽，更不用说吃上一碗。
吃凉皮，是一定要加醋与辣子的。酸爽是凉皮的精髓，辣子是凉皮的灵魂。秦镇米皮便有这样一种说法，“咸盐淡醋辣子多”。
关中历来多侠义传奇，走进一家凉皮店，恍若走进一个门派，吃一碗凉皮，便可去行走江湖。这林林总总的门派，各有各的独门秘籍。而无论是哪一派，归真到底，都还是在于两个字。一个是凉，一个是皮。凉的是温度，皮的是口感。要满足“白、薄、光、软、酿、香”这六点，一碗凉皮才算是完满的。