虾含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，而且水分较高，是开胃补营养的优质水产品。
准备食材：虾100克、河粉200克、绿豆芽150克、葱30克、鸡蛋1个、鱼露1茶匙、盐1茶匙、油2匙。
1：虾剥去虾壳，挑掉虾线，洗干净。
2：将虾焯烫到变色，捞出。
3：葱洗干净，切成段；绿豆芽清洗干净，沥干水分备用。
4：鸡蛋打散成蛋液。
5：热油锅，将蛋液炒香。
6：加入河粉、绿豆芽、葱拌炒。
7：而后加入虾，调入鱼露和盐，翻炒均匀。
8：将拌炒好的鲜虾炒河粉盛入盘中即可。
河粉配料丰富，做法多样，味道好，以后想做河粉生意了，就可以到广州购选一套河粉机设备来生产河粉了，市场发展潜力大。