面条已有4000多年的制作食用历史。面条制作简单，且食用方便，营养又劲道受到不少人的喜爱。在餐桌上，常常见到以面粉为主的面条。
有面条加工企业用新鲜蔬菜制作出面条。与普通面条相比，彩色面条改变了面制品的单一颜色，是“色、香、味、形”的理想结合。更重要的是，新鲜的蔬菜通过先进的榨汁机，很好地保留了其营养成分。而在保证面条劲道口感方面，真空和面机的应用，让彩色面条富有筋力，有劲道。
同普通面条生产一样，彩色面条也需要经过和面、揉面、醒面、压面、切条、成型等多道工序，必须用到面条机器。只不过，彩色面条又多了一道蔬菜榨汁环节，通过将蔬菜汁液按照一定的比例混入面粉中制成彩色面团。
也曾经有位彩色面条制作师傅表示，蔬菜榨汁环节十分重要，并对榨汁设备要求较高，需要保证汁液和菜渣彻底分离，同时不能破坏蔬菜中的营养成分。