广州的美食驰名，美点如星数。然而，我这样的广州人钟情的还是布拉肠粉。爱它纯粹，爱它精致，爱它水米交融的执着，爱站在它面前等待它变化的许多充满人情味的故事。
几十年过去了，广州的肠粉店已经是星罗棋布，“银记肠粉”曾被评为“中华美食”，成为广州一张饮食文化名片，还开了不少连锁店。然而，做拉肠的人，以为创新，将蒸笼改为“蒸柜”，将棉布改为铝盘，将肉片改为肉馅……这一切的“改”，却已经颠覆广州传统布拉肠粉的真义。现今的人依然会去排队食拉肠，可是，谁真正知道一碟拉肠的真味呢？
白米经过石磨辗磨粉身碎骨怎样变成幼滑的米浆；米浆怎样在布袋里滤水，然后又再被精确计算水与米粉的比例调成粉浆；米浆与火候水火交融，才生成一碟让人永远不可遗忘的拉肠。
而我更喜欢欣赏的是肠粉出锅的那一刹——在腾腾水雾中，那一块布被拉起来，粉案上便变摩术般地变出一块白玉般的“布”，这热辣辣的“布”被快手地卷起来，叠到碟子上，如一卷卷袖珍的白绫。如果是牛肉肠，猪肉肠，你还隐隐的见到白绫上的“花纹”。每当此刻，我都对拉肠粉的师傅徒生敬意。此等对白米是何等的深情，好比年复一年日复一日地站在熊熊烈火前“织布”，一生织出多少万丈“白绫”，织出广府饮食文化灿烂的一章。毫不否认，将大米化作美味美食，离不开这个拉肠粉机器啦！