凉皮，有“筋”、“薄”、“滑”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “滑”，是说吃起来爽滑； “穰”，是说柔软，正是基于这四大特点，才使得凉皮受到大众的普遍欢迎。
凉皮是一种让人念念不忘的小吃，一种充满了爱与温情的美食。在大街小巷一个转身，一个回眸，不经意的抬头就能找到凉皮店，而这些或大或小，或精致或简朴的凉皮店就是这个城市温情的港湾。
我们远在异乡时，在凉皮店见到食到的凉皮，多数是由自动凉皮机生产出来的，厚薄均匀，自动分条，成色好且口感劲道爽滑。
然而，家里吃到凉皮多数是手工做的：将面糊置入制作凉皮的专用铁盘中放入锅中沸腾的水中进行蒸煮，为防止粘锅在制作每一张凉皮时，先要在铁盘中提前搽上菜籽油如此反复制作，蒸煮3到5分钟后取出，待凉后，一张一张从容器中取下，待吃时依个人所需量切成长条状即成凉皮。
凉皮冬天吃能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，可谓是四季皆宜、是不可多得的绿色健康食品。