腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹是我们很喜欢吃的一种常见食物。不管是凉菜，麻辣烫还是冒菜，又或者是炒菜里面都能够看到它的存在。
腐竹的名字起得倒是很接地气。很多人都打趣到，说腐竹是不是腐烂的竹子做的？但其实这是一种客家食物。其实腐竹跟豆腐的原料是一样的，都是黄豆制品，其中含有丰富的蛋白质。
当然，腐竹制作的工艺过程，离不开腐竹机等豆制品加工设备。在把黄豆磨成豆浆之后，放在腐竹加工设备中加热，之后豆浆的表面会浮起来一层薄薄的膜。等到浆膜连成一片的时候，就可以用一个竹竿把它吊起来，晾干以后就成为腐竹。
腐竹营养高，内含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育，其浓缩了黄豆中的精华。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症,防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。