饺子机是制作饺子的设备。过去的饺子机采用蛟龙压面团成型原理，对面团进行强力挤压，在这一过程中导致面团发热、糊化，影响成品口感。如今，有些生产厂家采用自动压面皮的新工艺技术，生产过程中的热量很大降低，使得面团能够保持良好的面质和筋度，在提升饺子口感方面有了较大改善。
饺子机应用于饺子生产后，使生产效率大为提升。从制作速度来看，当前多数饺子机能够实现20000只/小时的生产规模，并且包出的饺子外观统一、标准化。而在部分实现自动化、智能化的车间，饺子机搭配和面机、传送带等进行生产，可达到每小时生产50000只的效果。
饺子机不单只是生产饺子。饺子机不仅应用于食品工厂，还可能被街边小店购置用于早餐的生产。这类店面对早餐品类要求多样，但没有足够场地放置过多设备，因此，他们倾向于选择能够产出多种早餐样式的设备。据了解，当前有厂家生产的饺子机就专注于柔性化的提升，只需更换转头就能实现不同品类早餐的生产，满足多项使用需求。
饺子机原理比较简单，生产操作简便，因而，市场上出现不少厂家对这类饺子设备进行生产，造成市场上同质化现象。为此，有企业尝试对设备性能进行提升，某食品企业建立的蒸饺生产线就能够将面皮厚度压缩至0.7毫米，让馅料含量提升到近七成，真正实现皮薄馅大，产品受到市场认可。