腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种传统食品，也是国内常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不能及的不同口感。国内腐竹生产加工时间悠久，主要以传统手工工艺为主，包括选豆、脱壳、去皮、泡豆、磨浆、甩浆、煮浆、过滤分离、提取、烘干等多道工序。其生产的腐竹韧性好，吸水膨胀后不粘糊、不含任何添加剂，具有豆制品特殊的清香风味。
可以肯定的是传统手工工艺能够保留腐竹原有的风味口感，但是单纯依靠手工生产效率较低，且受到个人因素的影响，腐竹品质安全难以保证。传统方法制作腐竹，磨浆、甩浆、煮浆、过滤这几道工序需要反复操作，这就需要大量的劳力，不停地磨浆、过滤去杂来保证豆浆的纯度、无杂质，生产效率低，无法满足市场整体规模化消费需求。
在市场上推出了磨浆机，由于采用自动化磨浆，节约人力，磨浆效率高，同时该机在对大豆等原料磨碎的同时，浆和渣即可在机体内自行分离出来，这也很好地减少过滤工序，节约加工时间，提高生产效率。
除此之外，腐竹经过腐竹机制作加工成型之后，还需要进行干燥处理，传统工艺大多依靠自然晾晒。自然晾晒当然也是一种干燥的方式，但是这种干燥的方式受天气因素影响较大，同时腐竹还不可避免地受到外在污染物的污染，影响品质安全。目前，不少企业采用专业的烘干机，比如微波烘干机、空气能热泵烘干机、隧道式烘干设备等,也可以达到令人满意的腐竹干燥效果。