生产鲜河粉并没有特指要用哪一种大米？但不同产区的大米生产出来的河粉质量是会存在差异。河粉质量的好坏有时候还是取决于河粉原料--大米。什么才是合适做河粉的大米原料呢？
生产即食河粉时应选择陈化期为一年的早籼米为理想原料。其直链淀粉含量在22％～25％为佳。如果原料不理想．可以考虑陈米和新米搭配使用。搭配原则足：陈米的陈化期越长，新米使用比例越大。一般情况下，以陈化期为两年的早籼米为例，应按60％陈米40％新米搭配。所选择的大米加工精度应在国标一级以上，若达不到，应将大米精碾。同时可以考虑和鲜沙河粉生产一样，加入不同比例的玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉字淀粉、马蹄粉等，以改善鲜河粉的品质。一般添加的比例为：5％玉米淀粉、2％马铃薯淀粉、2％蕉芋淀粉、1％马蹄粉。
常见的常规水稻米品种有贵朝2号、冰川贵朝、越秀贵朝、三二矮、珍珠矮、广昌矮、国际稻、科字6号、特清、港优、二九清、红四一O、金山九七、新稻10号等。
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