目前食用油加工工艺主要是两种：浸出法和压榨法。
压榨法是采用物理机械挤压的方式将油脂从原料中提取出来，又分为冷榨与热榨，常见的榨油机榨油的方式。
热榨是将物料在榨油前进行烘炒、蒸煮等热处理，而冷榨没有这些前处理过程，是将温度控制在一定范围内进行的物理压榨。
冷榨油，指采用低温压榨工艺所生产的植物油，温度一般在60℃以下。冷榨可以简单地理解为全程无高温。
由于冷榨工艺没有经过蒸炒处理，保留了油料的天然风味和色泽，同时保留了更多营养成分（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质），没有溶剂残留，也不存在反式脂肪酸，从而使得油品原汁原味，更益健康。
但这种榨油的方法出油率相对比较低，目前未得到广泛的应用，所以市售的冷榨油价格偏高，以一种高端油产品的形象出现。
冷榨油符合人们健康生活的新理念，不少消费者在购买食用油时，不单比较价格，营养成分指标同样也是一个重要参考，冷榨油现已成为我国食用油市场一大亮点。
另外，冷榨油的原料必须经过精选，否则由于原料的成熟度不同和原料中所含的有害物质的影响，会对冷榨油的质量造成严重影响。
总体来说，冷榨油能够保持原有营养，油的品质比较纯，符合大众追求健康环保的需求。
市场需求呈多元化，消费者喜好各一，冷榨有冷榨的优势，热榨有热榨的浓郁，有的人追求口味，有的人追求香味，消费者可以根据不自己的需求，进行多元化的选择。