米粉作为中国特色小吃流行了上千年，尤其是桂林米粉令人赞道。现在，米粉大都用机器制作、干粉泡发，传统的工艺少之又少。伴同食品工业的发展，米粉生产机械化、标准化已是大势所趋。
米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉因质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。它们的生产主要经过大米、淘洗、浸泡、磨浆、蒸粉、压片、复蒸、冷却、干燥、包装、成品等步骤。
随着人们对美食的需求不断增长，传统米粉生产效率不高、标准化低，很难满足大的市场需求和食品安全的要求。所以，米粉生产逐渐由手工过渡到机械化，且标准化、自动化程度明显提高。如今，我们市场上看到的米粉基本已经摆脱了传统的手工生产，采用米粉机这个自动化机器。
据了解，传统米粉加工时，大米需要经过粉碎、蒸炊、成型三次程序，容易造成二次污染，生产出来的米粉易发黑，而且需要耗费大量的人力，成本难以降低。而米粉机具有操作简单、方便、卫生等特点，不仅成本低、收益高，加工出的米粉，晶莹、细腻、口感好。
此外，米粉生产采用大型挤丝设备之后，可以节能和节省操作人员；采用低温老化之后，可以缩短老化时间，便于实现连续生产；用冷冻老化技术能很好解决粉丝的分离问题。这些都有利于扩大生产和提高效益，也减少了人为因素对质量的影响，能保持较稳定的产品品质。