近年来，随着我国食品加工产业的不断快速发展，一些食品加工关键技术也取得了新突破。据悉，近期“广式传统肉制品加工关键技术研究与产业化”项目获得了广东省科技奖二等奖。
广式传统肉制品在加工关键技术方面攻关成功
据悉，广东省委、省政府在广州市召开广东省创新发展大会，会议表彰了获得2016年度广东省科学技术奖的先进单位和个人。其中，仲恺农业工程学院岭南特色食品创新团队白卫东、陈海光、曾晓房等主持完成的“广式传统肉制品加工关键技术研究与产业化”项目获得广东省科技奖二等奖，仲恺农业工程学院是头个完成单位。
此项目鉴定了广式传统肉制品的特征风味，建立了广式传统肉制品质构评判客观体系，为广式传统肉制品的生产提供科学指导。
此项目用天然抗氧化技术、人工环境模拟技术等，对相关生产技术进行改进与提升，创新了产品研发，提高了卤肉的品质和出品率，改善了广式肉制品风味。
此项目建立了可用于广式传统肉制品安全监控的溯源技术平台。
此项目成果已在广东省多家大型企业进行推广，目前有广东真美食品实业有限公司、广州皇上皇集团有限公司和广州酒家集团利口福食品有限公司三家企业，累计新增产值约4.09亿元，新增利税3600多万元。项目的大力推广和运用，为广东省发展畜禽深加工和广式传统肉制品产业提供了强有力的技术保障，增加农民收入，推动了广式传统肉制品产业的发展，为我国传统制品实现大规模标准化生产提供了示范示点作用，经济效益和社会效益显著。