切菜机是利用先进技术研制成功的新型食品机械，切菜机具有体积小、功效高、功能齐全的优点，该机外形美观，结构紧凑、操作简便、工作可靠、功能齐全，凡与食物接触部分均采用不锈钢制造，符合卫生要求，实为各类中西餐馆作为原料设备的理想机械。
切菜机工作原理是物料由送料器压向动刀盘时，动刀盘把物料切成片状，再由动刀盘刀片下面的斜面把片压向定刀盘，定刀盘上平行排列的刀片或方格刀片把片分割成条或粒，再由拨料盘拨出。切菜机操作简单，实用方便，真正地成为了人们的好帮手。
多功能切菜机为双头型切菜机，可同时工作。一头用于切叶菜类：可切长条状葱、大蒜、韮黄、芹菜、高丽菜、大白菜等； 另一头用于切球根类：可切萝卜、马铃薯、芋类、红薯、竹笋、洋葱、瓜类、茄子类等。可将蔬菜切成段、块、片、丝、丁等形状。同时，生产的菜馅机、绞肉切肉两用机、果蔬榨汁机、五谷杂粮磨粉机、大豆脱皮机、大蒜分瓣机等食品机械，特别适合于宾馆饭店、单位食堂、食品加工厂等使用，深受市场青睐。
广东穗华机械提醒，使用多功能切菜机要注意以下安全细节：
1、操作前将切菜机设备放置在水平地面，确保机器放置平稳可靠；确定设备插头接触良好，无松动，无水迹；
2、检查旋转料筒内或输送带上是否有异物，如有异物必须清理干净，以免引起刀具损坏；
3、操作、调整根据所需加工的菜类选择切割模式，离心切片机用于瓜薯类硬菜的切片，竖刀部分可将叶类软菜或切好的片加工成不同规格的块、丁、菱形等各种形状；
4、安装竖刀，先转动可调偏心轮，使刀架行至下死点后，再使刀架向上抬起1-2毫米，使竖刀与输送带接触后，紧固螺母把竖刀紧固在刀架上。如果刀架抬起高度小，蔬菜有可能连刀，如果刀架抬起高度过大，有可能切坏输送带。